Eine Auswahl besonders leckerer Wildkräuter, die in meinem Garten wachsen.
Es sind alle Pflanzenteile eßbar - aber nicht alles was eßbar ist, schmeckt auch wirklich gut.
Mitunter ist nur die Knospe oder die Blüte oder der unreife Samen eine wahre Delikatesse.

Ganz zarte junge Blätter, Triebspitzen, Knospen, Blüten und unreife Samen sind das Erntegut für Salat.
Für Gemüse kommen auch etwas größere + etwas festere Blätter und Triebspitzen in Frage.

Die nachfolgenden Angaben sind teils Geschmackssache und/oder Standort bedingt.

Liste eßbarer Wildkräuter für Feinschmecker und Feinschmeckerinnen

Jungstadium	blühend	Pflanzenname Link zu Fotogalerie	ext. Info- Links	Erntegut	Geschmack Kaugefühl	Wuchs Höhe Blütezeit Farbe

		Ackerstief- mütterchen		Triebspitze auch blühend	seifig	einj. 10–25 cm IV-X gelb/weiß

		Aufrechter Sauerklee		Blatt Blüte Schote alle nur wenig	fruchtig alle sauer knackig	einj. 10–25 cm VI-IX gelb

		Behaartes Schaumkraut		Blätter + Triebspitze auch blühend	pikant scharf	einj. 5–25 cm IV-X weiß/rosa

		Beinwell		Knospen + Blüten (nur wenig)	gurkig	Staude 50-150 cm VII-IX rosa o. weiß

		Breitwegerich		Knospe	nach Champignons	Staude 15–30 cm VII-VIII grün

		Brennessel		Blätter Samen	roh brennend nussig	Staude 50-200 cm VIII-X unscheinbar

		Efeublättriger Ehrenpreis		Triebspitze auch blühend	leicht bitter	einj. 10–15 cm IV-VI blau

		Färberwaid		Blatt Blüte	kräftig, scharf leicht scharf	zweij. 100 cm V-VII gelb/weiß

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Feldsalat		Blatt Knospe Blüte	aromatisch nussig	einj. 20–30 cm V-VI weiß

		Gänseblümchen		Blatt Knospe Blüte	aromatisch	mehrj. 5-10 cm IV-X gelb/weiß

		Gartenkerbel		Blatt Knospe Blüte	kräftig dominat	einj. 20–30 cm V-X weiß

		Giersch		Blatt	kräftig	mehrj. wuchernd VI-VII weiß

		Große Fetthenne		Blatt Knospe Blüte	quitschig säuerlich	Staude 50 cm IX-XI dunkelrot

		Gundermann		Triebspitze auch blühend	streng aromatisch	mehrj. wuchernd IV-VI violet

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Herbstaster		Blatt Blüte	mild, schleimig kräftig, fusselig	Staude 150 cm IX-XI lila

		Hirtentäschel		Blatt Täschel	aromatisch nussig	einj. 40 cm V-X weiß

		Kanadisches Berufkraut		Blatt	pfeffrig scharf	einj. 100 cm VIII-IX weiß

		Kanadische Goldrute		Blatt	streng	Staude 130 cm VIII-IX gelb

		Kleinblütiges Knopfkraut (Franzosenkraut)		Blatt Triebspitze auch blühend	mild aromatisch	Einj. 20–60 cm VIII-X orange/weiß

		Kleiner Sauerampfer		Blatt (nur wenig)	sauer	Staude 30–50 cm V-X rötlich

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Kleines Löwenmaul		Blüte	würzig	mehrj. 20-40 cm VIII-IX gelb

		Knoblauch-rauke		Blatt Blüte	knoblauchartig leicht bitter	zweij. 30–70 cm V-VIII weiß

		Leimkraut		Blatt	mild aromatisch	Staude 50 cm VII-VIII weiß

		Löwenzahn		Knospe	leicht bitter knackig	mehrj. 30–40 cm V-VI gelb

		Märzveilchen		Blüte	mild aromatisch	mehrj. 10 cm III-IV violett

		Malve		Blatt Blüte	schleimig seidig	Staude 30–60 cm VII-VIII rosa

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Margerite (Wiesen- wucherblume)		Blatt Blüte	kräftig kräftig	Staude 30–70 cm VI-VIII weiß /gelb

		Melde		Blatt	stumpf	einj. 30–50 cm VIII-IX grün

		Mohn		Blatt Blütenblätter	pelzig seidig	einj. 40 cm VI-VIII rot

		Nachtkerze		Blatt Knospe Blüte mit Stiel	Herb saftig + süß saftig + süß	zweij. 150 cm VI-X gelb

		Purpurrote Taubnessel		Triebspitze auch blühend	mild fusselig	einj. 15–30 cm IV-XI rotviolett

		Radieschen / Rettich		unreife Schote	scharf knackig	einj. 50-70 cm VII-X rosa /weiß

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Rose		Blütenblätter	herb	mehrj. 50-300 cm V-VI rosa

		Schafgarbe		Blatt	kräftig leicht bitter	Staude 50 cm VI-IX weiß

		Schlangen- knöterich		Blatt	bitter leicht säuerlich	Staude 50 cm V-IX weiß/rot

		Sommeraster		Blüte	scharfer Nach- geschmack	einj. 40-120 cm VI-XI weiß/gelb

		Spitzwegerich		Knospe	nach Champignons fest	Staude 30 cm V-IX weiß

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Topinambur		Blütenblätter	leicht herb	Staude 150-300 cm VIII-IX gelb

		Tripmadam		Triebspitze	bitter quietschig	mehrj. 20-30 cm VII-X gelb

		Vogelmiere		Blatt + Triebspitze auch blühend	saftig zart	einj. 10–40 cm III-XI weiß

		Wegmalve (Kl. Käsepappel)		Unreife Samen	leicht knackig	einj. 15 cm VI-VIII rosa

		Wegrauke		Blatt + Triebspitze auch blühend	leicht scharf	einj. 40–60 cm VII-IX gelb

		Weicher Storchschnabel		Blatt + Triebspitze auch blühend	mild fest wollig	einj. 15-30 cm VII-IX rosa

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info	Erntegut	Geschmack	Wuchs Blüte

		Weidenröschen		Blatt + Triebspitze auch blühend	herb	einj. 80 cm VII-X rosa

		Weißer Gänsefuß		Blatt + Triebspitze auch blühend Samenstände	stumpf knackig/kernig	einj. 30–50 cm VII-IX grün

		Weiße Taubnessel		Triebspitze oberhalb der Blüten	mild filzig	Staude 30–50 cm IV-IX weiß

		Wiesenkerbel		Blatt + Triebspitze auch blühend	zart-bitter	Staude 60 cm VII-VIII weiß

		Wiesen-sauerampfer		Blatt Knospe (nur wenig)	sauer	Staude 30–50 cm VII-X rot

		Wildes Stiefmütterchen		Blatt Triebspitze Blüte	schleimig + seifig	einj. 15–30 cm VII-IX blau/gelb

Jungstadium	blühend	Pflanzenname	Info- Links	Erntegut	Geschmack Kaugefühl	Wuchs Höhe Blütezeit Farbe

Einjährige Pflanzen leben häufig nur 2-3 Monate, deshalb frühzeitig durch Beerntung der Spitzen, diese zum Teilen bringen. (Die Blütezeitangaben beziehen sich nicht auf ein einzelnes Exemplar.)

Zweijährige Pflanzen bilden im ersten Jahr eine meist flache Rosette, aus der im 2. Jahr ein aufrechter Stengel treibt, der bald zu blühen anfängt.

Stauden sind mehrjährigee Pflanzen, die über Winter nur kahle, mit Samen besstzte Stengel haben und im Frühling/Frühsommer aus der Wurzel neu austreiben. Sofern sie nicht zu stark beerntet werden, nehmen sie jedes Jahr in Höhe und Breite zu.

Liste der Wildkräuter-Galerien - mit vielen Fotos und Beschreibungen der jeweiligen Pflanze

Ernteschnitt - Fotos

Fotonachweis dieser Seite:
Angela Söldner, Anja Fricke, Barbara Stützel, Burghard Kulow, Christina Schuster, Claudia Gausmann, Frank Richter, Jugendgruppe des Fotokreis Dannenberg, Kai Flemming, Max Götzelmann, Nina Dausch, Rita Roggenkamp, Sabine Haluszka Seidel, Sebastian Ross, Wohlert Wohlers.
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